Soppa på rostade rotfrukter

50 min · Veganskt, Vegetariskt, Kalorisnålt, Lättare recept

Lättare recept – kandidat, kcal ej beräknad

Ingredienser

• gul lök1 st
• ca 800 g blandade rotfrukter (t ex rotselleri, rödbetor, palsternacka, morot och potatis)
• ca 1,2-1,5 l vatten
• grönsaksbuljongtärningar (eller 2,5 msk konc grönsaksfond)2 st
• rapsolja (eller olivolja)
• salt
• svartpeppar
• Till servering
• pumpakärnor
• vitt surdegsbröd0,5 st

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader, över- och undervärme. Skala och skär löken i grova bitar. Skala och skär rotfrukterna i 2-3 cm stora bitar.
2. Lägg lök och alla rotfrukter på en plåt och ringla över olja. Salta och peppra. Tillaga mitt i ugnen tills rotfrukterna fått en fin yta och mjuknat, ca 30 minuter.
3. Skär brödet i tärningar. Stek brödet i rapsolja i omgångar tillsammans med pumpakärnor och salt i en stor stekpanna.
4. Lägg de rostade rotfrukterna i en gryta. Smula i buljongtärningar. Tillsätt hett vatten och låt koka upp. Låt allt koka 10-15 minuter på medelhög värme.
5. Ta soppan från värmen och mixa den slät med stavmixer. Späd eventuellt med vatten om den känns för tjock i konsistensen. Låt sjuda ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera soppan och toppa med rostade pumpakärnor och brödkrutonger.