Bakad rödbeta med hallon, mandel och fetaost

30 min · Glutenfritt, Vegetariskt, Kalorisnålt, Lättare recept

Lättare recept – kandidat, kcal ej beräknad

Ingredienser

• färdigkokta rödbetor900 g
• hel kummin2 msk
• sötmandel100 g
• nektariner3 st
• fetaost (à 200 g)1 förp
• färska hallon125 g
• färsk körvel
• färsk bladpersilja
• olivolja
• salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala rödbetorna om de har skalet kvar. Skär dem sedan i grova bitar.
3. Hacka kumminen eller stöt den grovt i en mortel.
4. Lägg rödbetorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över rikligt med olivolja. Strö över kumminfrön och salt. Blanda runt väl.
5. Tillaga i ugnen ca 10-15 minuter tills de fått lite färg.
6. Hacka mandeln. Dela, kärna ur och skär nektarinen i tunna skivor. Bryt fetaosten i mindre bitar.
7. Ta ut rödbetorna ur ugnen. Strö över den hackade mandeln och blanda runt.
8. Lägg rödbetorna på ett serveringsfat. Toppa med färska hallon, fetaosten och nektarinen. Garnera med körvel och persilja.