Aubergineschnitzel med agrodolce och vitlöksstekt broccoli

40 min · Vegetariskt, Kalorisnålt, Lättare recept

Lättare recept – kandidat, kcal ej beräknad

Ingredienser

• Aubergineschnitzel
• aubergine2 st
• ägg2 st
• vetemjöl2 dl
• pankoströbröd3 dl
• salt
• olja, till stekning
• Agrodolce
• olivolja1 msk
• bananschalottenlökar2 st
• vitlök1 klyfta
• ca 50 g pinjenötter (1 dl)
• gula russin0,5 dl
• chiliflakes0,5 tsk
• rödvinsvinäger0,5 dl
• honung1,5 msk
• vatten1 dl
• salt
• färsk bladpersilja0,5 kruka
• Tillbehör
• broccoli250 g
• vitlök2 klyftor
• potatis900 g
• torkad rosmarin1 msk
• olivolja
• citron, till servering1 st

Gör så här

1. Rostad potatis
2. Sätt ugnen på 250 grader. Skär potatisen i mindre bitar och blanda med olivolja, salt och rosmarin. Rosta i ugnen tills potatisen är gyllene och krispig.
3. Agrodolce
4. Hacka lök och vitlök fint. Stek mjuka i olivolja på medelvärme. Tillsätt chiliflakes och lite salt.
5. Lägg i pinjenötter och russin och stek ytterligare ca 2 minuter.
6. Tillsätt vinäger, honung och vatten. Låt koka ihop till en simmig, sursöt sås. Håll varm på låg värme.
7. Aubergineschnitzel
8. Skiva auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg mjölet på ett fat och salta lätt. Vispa upp äggen på ett annat fat och lägg panko på ett tredje.
9. Värm generöst med olja i en stekpanna.
10. Panera aubergineskivorna genom mjöl, ägg och panko – gärna en extra gång för extra krisp. Stek gyllene på båda sidor. Lägg över i ugnen för att hålla varma.
11. Vitlöksstekt broccoli
12. Bryt broccolin i små buketter och skiva vitlöken tunt. Hetta upp olja i en panna och stek broccolin hastigt med lite salt.
13. Tillsätt vitlök och en skvätt vatten, låt ånga bort snabbt så broccolin blir mjuk men har spänst kvar.
14. Servering
15. Hacka persiljan och vänd ner den i agrodolcen strax före servering.
16. Servera aubergineschnitzeln med agrodolce, rostad potatis och vitlöksstekt broccoli. Pressa lite citron över vid servering.